臭氧殺菌機(jī)理與應(yīng)用原則

1. 殺菌機(jī)理

   臭氧是依靠其強(qiáng)氧化能力達(dá)到殺滅微生物目的，它與微生物細(xì)胞中的多種成分產(chǎn)生反應(yīng)，從而產(chǎn)生不可逆轉(zhuǎn)的變化。一般認(rèn)為，臭氧滅活病毒是通過(guò)直接破壞其RNA（核糖核酸）或DNA（脫氧核糖核酸）物質(zhì)完成的。殺滅細(xì)菌、霉菌類微生物室臭氧首先作用于細(xì)胞膜，使膜構(gòu)成成分受到損殺，導(dǎo)致新陳代謝障礙并抑制其生長(zhǎng)，臭氧繼續(xù)滲透破壞膜內(nèi)組織，直至殺死。適度增加，殺滅率提高，是由于高濕度下微生物細(xì)胞膜變薄，其組織容易被破壞。

2. 臭氧殺菌消毒特點(diǎn)

3. 殺菌力強(qiáng)菌譜廣     

   臭氧、病毒等微生物都具有很強(qiáng)的滅殺力。臭氧可在很低濃度下較短時(shí)間殺滅金黃葡萄球菌、大腸桿菌及乙肝表面抗原等標(biāo)準(zhǔn)病原體。正常環(huán)境下對(duì)空氣中自然菌可輕易達(dá)到85%（一級(jí)消毒標(biāo)準(zhǔn)）以上的殺滅率。對(duì)由細(xì)球菌引起的食品變質(zhì)，臭氧可殺滅它。

       對(duì)在冷庫(kù)中繁殖迅速的乳酸菌，臭氧可輕易殺滅。霉菌是食品加工、貯藏中常見(jiàn)的微生物，在0℃左右的冷庫(kù)內(nèi)仍能繁殖，是引起蛋果蔬腐爛的主要原因。霉菌對(duì)殺菌消毒劑有較強(qiáng)的抵抗力。通過(guò)對(duì)冷庫(kù)的滅菌方法進(jìn)行研究結(jié)果表明，臭氧滅菌。

   （2）可直接對(duì)食品使用     

   臭氧作為殺菌劑是依靠其氧化能力破壞微生物的新陳代謝功能，使用濃度為2-4mg/kg，這樣的濃度對(duì)食品表面產(chǎn)生的氧化是微不足道的，對(duì)食品營(yíng)養(yǎng)沒(méi)有損害。同時(shí)，臭氧能快速分解為O₂的性質(zhì)是臭氧作為殺菌劑的又一大優(yōu)點(diǎn)，因而有“潔凈消毒劑"的美稱?？芍苯訉?duì)食品使用，又不產(chǎn)生殘余污染。

   （3）應(yīng)用簡(jiǎn)便，安全經(jīng)濟(jì)   

   臭氧發(fā)生器是以空氣為原料放電后產(chǎn)生臭氧的，在密封環(huán)境下擴(kuò)散均勻，包容性好，達(dá)到消毒。應(yīng)用開式臭氧發(fā)生器價(jià)格低、耗電少、可自動(dòng)運(yùn)行。