雞蛋

美國(guó)自1930年就開(kāi)始使用臭氧技術(shù)來(lái)貯藏雞蛋，當(dāng)時(shí)就約有80%的冷庫(kù)裝有臭氧發(fā)生器，取得很好的效果。目前，美國(guó)在貯藏雞蛋的冷庫(kù)中利用臭氧主要有兩種方式：連續(xù)應(yīng)用和間斷應(yīng)用。連續(xù)應(yīng)用的臭氧濃度為0.6ppm，濕度為90%，貯藏8個(gè)月，質(zhì)量很好。我國(guó)目前的冷庫(kù)，大多數(shù)還需人員入庫(kù)測(cè)溫、濕度，所以我國(guó)大部分仍采用間斷供臭氧方式。其做法是每天開(kāi)臭氧發(fā)生器1-2次，濃度為1.5-2.5ppm，開(kāi)機(jī)時(shí)間要與查庫(kù)時(shí)間錯(cuò)開(kāi)，以便人員進(jìn)入，每次臭氧殺菌后，空氣中細(xì)菌數(shù)下降70%左右，霉菌下降60%左右，雞蛋殼上細(xì)菌、霉菌數(shù)下降50%左右。目前，我國(guó)已有30多家蛋品冷庫(kù)應(yīng)用了臭氧，都獲得了好的效果，減少了損失，經(jīng)濟(jì)效益明顯。

肉類 （注：1000m3，14.28g）

臭氧主要用于肉類屠宰后的成熟、嫩化過(guò)程的殺菌保鮮，其做法是每天用臭氧處理1-2次，每次持續(xù)2小時(shí)，臭氧的濃度是6毫克/立方米（空氣），溫度20攝氏度，相對(duì)濕度85%，在密閉的房間里可保持42-44小時(shí)。若是把溫度降低至6攝氏度則可保持20天。牛肉在臭氧濃度10-20毫克/立方米（空氣）的情況下，與單用冷卻相比，其貯藏期可提高30%-40%。牛肉表面微生物不超過(guò)10的三次方/立方厘米。在對(duì)牛肉、小牛肉、羊肉、豬肉，雞和兔肉應(yīng)用臭氧的貯藏期進(jìn)行詳細(xì)的研究后發(fā)現(xiàn)，在通常情況下，各種肉類貯藏7天后，發(fā)現(xiàn)肉明顯受到微生物的污染。而在相同情況下，應(yīng)用臭氧處理14天以后才出現(xiàn)微生物污染。在冷卻情況下，使用臭氧與不使用臭氧相比，表面微生物菌叢（假單胞菌屬、孢子、沙門(mén)氏菌、葡萄球菌）下降。如果污染程度早已很大，臭氧對(duì)表面微生物菌叢就沒(méi)有效果，但仍能使冷庫(kù)中的空氣感到新鮮。

奶酪（注：1000m3，0.01764g）

在熟化和貯藏過(guò)程中，應(yīng)用臭氧的經(jīng)驗(yàn)很成功。溫度15攝氏度，相對(duì)濕度80%-85%，臭氧濃度0.02ppm條件下使其表面生長(zhǎng)孢子在熟化期被殺滅，貯藏期增長(zhǎng)到11周。并且，在貯藏室中存在的異味也由于臭氧氧化作用而消除。

鮮魚(yú)

國(guó)外用含有臭氧的水制成冰塊來(lái)保藏鮮魚(yú)，使保鮮時(shí)間延長(zhǎng)50%。一般認(rèn)為臭氧在0攝氏度時(shí)相當(dāng)穩(wěn)定，不易自然分解，含有臭氧的冰在融化時(shí)，其冰水混合物中會(huì)有臭氧存在，對(duì)微生物的生長(zhǎng)有抑制做用，從而延長(zhǎng)了鮮魚(yú)保鮮期。